लान्झू रेमन के नूडल्स कैसे मिलाएं

लान्झू रेमन के नूडल्स कैसे मिलाएं? इंटरनेट पर पारंपरिक शिल्प और चर्चित विषयों का अन्वेषण करें

उत्तर पश्चिमी चीन में एक प्रतिनिधि व्यंजन के रूप में लान्झू रामेन अपनी अनूठी उत्पादन तकनीक और स्वाद के कारण पूरे देश में लोकप्रिय है। हाल ही में, लान्चो रामेन का नूडल्स मिश्रण कौशल इंटरनेट पर एक गर्म विषय बन गया है, विशेष रूप से "नूडल्स कैसे मिलाएं" के मुख्य मुद्दे ने व्यापक चर्चा शुरू कर दी है। यह लेख लान्झू रेमन के रहस्यों को उजागर करने के लिए पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों को संयोजित करेगा।

1. शीर्ष 5 लान्चो रेमन विषय जिनकी इंटरनेट पर काफी चर्चा है (पिछले 10 दिनों का डेटा)

2. लान्चो रेमन नूडल्स के पांच प्रमुख तत्व

1.आटा चयन: पारंपरिक लान्झू रेमन उच्च-ग्लूटेन आटे का उपयोग करता है, और प्रोटीन सामग्री 12% से ऊपर होनी चाहिए। हाल ही में, कुछ नेटिज़न्स ने परीक्षण किया और पाया कि 10% कुट्टू का आटा मिलाने से स्वाद में सुधार हो सकता है।

2.गौचे अनुपात: पेशेवर रसोइयों द्वारा अनुशंसित सुनहरा अनुपात 500 ग्राम आटा और 240 मिलीलीटर पानी (ग्रे पानी सहित) है। घरेलू उत्पादन को 2:1 तक सरल बनाया जा सकता है, लेकिन इसे आटे के जल अवशोषण के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है।

3.नूडल तकनीक: "तीन लाइट" मानक (फेस लाइट, हैंड लाइट, बेसिन लाइट) का उपयोग करते हुए, आपको आटा गूंधने के लिए अपनी हथेलियों की एड़ी का उपयोग करना होगा, और पूरी प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

4.भूरे पानी का उपयोग: पारंपरिक शिल्प प्राकृतिक राख का उपयोग करते हैं, लेकिन आधुनिक समय में इसके बजाय खाद्य क्षार का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक 500 ग्राम आटे में 3 ग्राम खाद्य क्षार मिलाएं, जिसे पहले गर्म पानी में घोलना होगा।

5.तापमान नियंत्रण: पानी का तापमान लगभग 30℃ पर रखा जाना चाहिए, जो सर्दियों में थोड़ा अधिक हो सकता है। आटा प्रूफिंग के लिए उपयुक्त वातावरण का तापमान 25℃ और आर्द्रता 60%-70% है।

3. इंटरनेट पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर

प्रश्न: एक पेशेवर शेफ के लिए नूडल्स बनाना इतना आसान क्यों लगता है?

उत्तर: लोकप्रिय डॉयिन वीडियो के विश्लेषण से पता चलता है कि मास्टर्स हर दिन औसतन 50 पाउंड से अधिक नूडल्स गूंधते हैं। मांसपेशियों की मेमोरी बनने के बाद कार्यक्षमता स्वाभाविक रूप से बढ़ जाएगी। मुख्य तकनीक केवल अपनी भुजाओं पर निर्भर रहने के बजाय, बल उत्पन्न करने के लिए अपनी कमर का उपयोग करना है।

प्रश्न: घरेलू उत्पादन में पेंगुई पानी को कैसे बदलें?

उत्तर: ज़ियाहोंगशू मास्टर के परीक्षण में पाया गया कि इसके स्थान पर 1 ग्राम बेकिंग सोडा + 2 ग्राम नमक + 5 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि स्वाद थोड़ा अलग है, यह आटे की व्यापकता सुनिश्चित कर सकता है।

4. पारंपरिक शिल्प का आधुनिक नवाचार

1.मशीन की सहायता से आटा गूंथना: हाल के ताओबाओ डेटा से पता चलता है कि घरेलू आटा मिक्सर की बिक्री में साल-दर-साल 200% की वृद्धि हुई है, लेकिन मास्टर शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि मशीन द्वारा आटा मिलाने के बाद भी इसे 3-5 मिनट के लिए हाथ से गूंधने की जरूरत होती है।

2.जमे हुए आटा प्रौद्योगिकी: कुछ चेन स्टोर -18°C त्वरित फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करते हैं ताकि आटे को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सके। स्टेशन बी के मूल्यांकन से पता चलता है कि दोबारा गर्म करने के बाद स्वाद में लगभग 15% की कमी आती है।

3.साबुत अनाज फार्मूला: स्वस्थ भोजन की प्रवृत्ति के तहत, 20% राई या क्विनोआ आटे के साथ संशोधित रेमन युवा लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया है, लेकिन परंपरावादियों का मानना ​​है कि यह अब प्रामाणिक लान्चो रेमन नहीं है।

5. विशेषज्ञ की सलाह

गांसु प्रांतीय पेस्ट्री एसोसिएशन द्वारा हाल ही में जारी किए गए "लानझोउ रेमन प्रोडक्शन स्पेसिफिकेशंस" में इस बात पर जोर दिया गया है कि नूडल्स को गूंधते समय "तीन गूंधने और तीन बार जगाने" के सिद्धांत का पालन किया जाना चाहिए, और जागने का समय हर बार 10 मिनट से कम नहीं होना चाहिए। पानी का तापमान, कमरे का तापमान और गूंधने की शक्ति का समन्वय आवश्यक है। यह रेमन की "ग्लूटेन, कठोरता और फिसलन" बनावट का मुख्य रहस्य है।

इंटरनेट पर गर्मागर्म चर्चा वाली सामग्री का विश्लेषण करके, हम पा सकते हैं कि लान्चो रेमन की नूडल मिश्रण प्रक्रिया प्रौद्योगिकी और कला दोनों है। तेजी से भागते आधुनिक समाज में, लोग दक्षता का पीछा करते हैं और पारंपरिक स्वादिष्ट भोजन की इच्छा रखते हैं। यही मूल कारण है कि "नूडल्स कैसे मिलाएं" एक गर्म विषय बन गया है। इन युक्तियों में महारत हासिल करें और आप घर पर प्रामाणिक लान्चो स्वाद को दोहरा सकते हैं।